Ingrédients :

28 onces de laitue romaine                         800 gr.
sel marin au goût
2 c. soupe de farine                               30 ml.
d'orge complète 
1 tasse de lait                                    250 ml.
2 gousses d'ail émincées                           2
1 tasse de quinoa 
2 c. à soupe d'huile                               30 ml.
d'olive
1/3 tasse de fromage râpé                          82.5 ml.

Préparation :

Faire tomber dans une poêle sans huile ni eau la laitue romaine coupée 
en morceaux pendant une dizaine de minutes, à feu vif.  Saler au sel 
marin, ajouter en remuant 2 c. soupe ( 30 ml. ) de farine d'orge 
complète moulue fraîchement, 1 tasse ( 250 ml. )  de lait et 2 gousses 
d'ail pressé.

Laisser épaissir en remuant constamment.  Faire cuire dans le double 
de volume d'eau salée une grosse tasse de quinoa pendant un petit quart 
d'heure. 

Dans un plat à gratin juste huilé, mettre le quinoa et, par-dessus, les 
laitues.  Parsemer avec du fromage râpé et glisser au four préalablement 
chauffé pendant une vingtaine de minutes. 

Servir avec une salade de tomates au basilic avec 2 c. soupe ( 30 ml. )
de graines de tournesol grillées à feu moyen pendant 20 minutes.