Ingrédients :

1 1/2 tasse de quinoa                        375 ml.
1 livre de champignons                       454 gr.
1/2 livre de tomates                         227 gr.
2 oignons hachés                             2
1 gousse d'ail émincée                       1
1 c. à soupe d'huile                         15 ml.
d'olive                 
1 jus de un citron                           1
1 c. à thé de thym                           5 ml.
1 feuille de laurier                         1
1/2 c. à thé de sarriette                    2.5 ml.
sel marin au goût

Préparation :

Enlever le bout terreux des champignons, essuyez-les et coupez-les en
quatre.  Dans une poêle, faire rissoler les champignons à feu vif dans
un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau. 

Hacher finement l'ail et les oignons.  Faites-les revenir dans l'huile,
dans une cocotte à fond épais.  Ebouillanter puis peler les tomates. 
Coupez-les en petits dés.  Lorsque les oignons sont transparents, 
ajouter les tomates, 1 c. à thé ( 5 ml. ) de thym et autant de sarriette, 
1 feuille de laurier.
 
Saler et laisser cuire tout doucement, sans couvrir, pendant 25 minutes
Pendant ce temps, plonger le quinoa dans 4 verres ( 1 litre ) d'eau
bouillante salée .
                           
Laisser frémir 15 minutes jusqu'à ce que les grains aient tous éclaté 
Lorsque les tomates sont cuites, ôter la feuille de laurier et ajouter
les champignons. 

Asperger de jus de citron à votre goût.  Plonger un moule en couronne 
dans de l'eau froide puis garnissez-le de quinoa.  Démouler aussitôt 
dans le plat de service et disposer les champignons au centre.  Servir 
aussitôt avec une salade verte.