Ingrédients :

2 c. à thé d'huile d'olive                     10 ml.
3/4 livre d'oignons hachés                     400 gr.
1/4 tasse de carottes                          60 ml.
coupées en dés
1/2 tasse de poivron rouge                     125 ml.
coupé en dés
1/2 tasse de céleri branche                    125 ml.
coupé en dés
2 gousses d'ail émincées                       2
1/2 tasse de courgettes coupées                125 ml.
en fines tranches
1/2 tasse de bouquets de brocolis              125 ml.
1/3 tasse de farine de maïs                    82.5 ml.
2 c. à soupe de ciboulette                     30 ml.
1/4 tasse de persil haché                      60 ml.
2 c. à soupe de fromage                        30 ml.
Parmesan râpé 

Préparation :

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter les oignons,
le poivron, les carottes et l'ail, laisser cuire à couvert 10 minutes environ, 
le temps que les oignons soient tendres. 

Ajouter l'eau et porter à ébullition.  Mettre alors les courgettes et les 
brocolis, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que les brocolis soient 
tendres, 7 à 10 minutes. 

Reporter à ébullition et verser doucement la farine de maïs en fouettant 
constamment pendant 1 minute, le temps que la soupe épaississe.  Servir 
saupoudré de coriandre, ciboulette et Parmesan.