Ingrédients :	

8 c. à soupe de boulghour                      120 ml. 
( blé concassé ) 
2 douzaines d'escargots                        24
3 tomates hachées                              3
1 oignon haché finement                        1

Pour l'assaisonnement : 

2 jus de deux citrons                         2
1 bouquet de persil plat                      1
2 brins de menthe                             2
5 c. à soupe d'huile                          75 ml.
d'olive 
sel et poivre au goût
                                         
Pour la marinade :

1/2 tasse de vinaigre                         125 ml.
d'alcool blanc 
1/4 tasse d'huile d'olive                     60 ml.
1 feuille de laurier                          1
1 c. à thé de poivre blanc                    5 ml.

Préparation :

Rincer plusieurs fois les escargots sous un filet d'eau froide et égouttez-les. 
Placez-les ensuite dans une casserole avec tous les éléments de la marinade 
et 10 cl d'eau. 

Porter lentement à ébullition.  Laissez-les refroidir dans le liquide de 
cuisson.  Verser le boulghour dans un saladier.  Couvrez-le d'eau froide 
et laissez-le gonfler pendant 30 minutes.  Rincer et essuyer les tomates.  

Oter le pédoncule.  Coupez-les en quartiers.  Placez-les dans une jatte.  
Mélangez-les et salez-les.  Peler et hacher finement l'oignon.  Rincer 
les feuilles de persil et de menthe égouttez-les et ciselez-les.  

Egoutter le boulghour dans une passoire.  Versez-le dans un saladier et 
aérez-le en le soulevant à l'aide d'une fourchette pour séparer 
facilement les grains.  

Ajouter ensuite les tomates et leur jus les escargots égouttés le persil 
et la menthe ciselés.  Arroser d'huile d'olive et du jus des deux citrons.  
Vérifier l'assaisonnement avant de saler et de poivrer.

Mélanger intimement.  Couvrir ensuite le saladier et placez-le dans le 
réfrigérateur au minimum pendant 4 heures le temps que le boulghour 
finisse de gonfler.  Servir frais avec une salade de votre choix.