Ingrédients :

1 jaune d'oeuf                         1
1 c. à soupe de moutarde               15 ml.
1 échalote sèche épluchée et           1
hachée
1/4 tasse de vinaigre de balsamique    50 ml.
1 tasse d'huile d'olive                250 ml.
1 c. à soupe de persil frais haché     15 ml.
Sel et poivre au goût
quelques gouttes de jus de citron      1 ml.
Poivre de cayenne au goût              1 ml.

Préparation :

Mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol.  Ajouter 
l'échalote et le vinaigre bien assaisonner.  Incorporer l'huile 
en un mince filet, en fouettant continuellement.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le poivre de cayenne 
et le persil.

Cette vinaigrette se garde jusqu'à trois jours au réfrigérateur, 
dans un bocal hermétique.