Ingrédients :


1 1/2 livre de bavette de veau             750 gr.       

Pour le beurre de capucines :

3.5 onces de beurre sale, mou              100 gr.
16 fleurs de capucine                      16
5 feuilles de capucine                     5
poivre noir du moulin au goût

Préparation :

Couper la viande en quatre portions et l'assaisonner de sel et de poivre, selon 
les goûts, des deux cotes.  La griller dans une poêle chaude additionnée d'huile 
quelques minutes de chaque cote, selon la cuisson désirée.

Retirer la viande de la poêle et la déposer dans quatre assiettes.  Garnir chaque 
portion de quelques rondelles de beurre de capucines.  Servir immédiatement et 
accompagner de légumes au choix et de pâtes aux herbes fraîches. 

Comme vin d'accompagnement , un Bourgogne Pinot Noir vieilles vignes 1997.  La 
fleur de capucine, par sa puissance aromatique, parfumera merveilleusement ce
plat et, du coup, s'harmonisera parfaitement avec les arômes épices du pinot 
noir.

Préparer le beurre de capucines, mettre tous les ingrédients dans un robot 
culinaire.  Réduire en purée jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse.  Dresser le 
mélange en forme cylindrique sur une feuille de papier sulfurise. 

Rouler la feuille et réfrigérer quelques heures jusqu'a ce que le beurre soit 
dur.  Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.  Juste avant de 
servir, retirer le beurre du réfrigérateur, puis enlever la feuille de papier 
sulfurise.  Couper le beurre de capucines en rondelles et utiliser selon vos 
goûts.