Ingrédients :

1 1/2 livre de champignons au               675 gr.
choix, blancs, café, porfabello,
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
sel et poivre au goût
6 poitrines de poulet désossées,            6
sans peau
3 c. à soupe d'huile de canola              45 ml.
2 tasses d'herbes fraîches                  500 ml.       
au choix, ciselées, estragon, 
romarin, origan, sauge 
12 grandes tranches de  fromage             12
Provolone

Préparation :

Préchauffer le four a 375º F. ou 190º C.

Couper les champignons en larges tranches et les déposer dans un grand plat 
à gratin huile.  Déposer quelques morceaux de beurre sur les assaisonner 
selon les goûts de sel et de poivre.  Réserver.

Couper les poitrines de poulet en deux afin d'obtenir 12 blancs de poulet. 
Parer l'excèdent de gras et de ligaments.  Saler et poivrer les blancs de 
poulet selon les goûts. 

Faire chauffer une bonne quantité d'huile de canola dans une grande poêle 
à feu moyen élevé.  Y ajouter six blancs de poulet et les dorer 3 minutes 
de chaque cote. 
Les retirer de la poêle, puis les déposer sur le dessus des champignons 
contenus dans le grand plat a gratin.  Répéter l'opération une autre fois 
avec le reste des blancs de poulet.  Ajouter un peu d'huile au besoin. 

Couvrir les blancs de poulet d'herbes fraîches, puis de tranches de fromage 
provolone. Cuire 35 minutes au four ou jusqu'a ce que la chair du poulet ne 
soit plus rosée.  Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de 
couvrir, puis de réfrigérer. 

Réchauffer 20 minutes au four avant de servir.  Servir directement dans 
le plat de cuisson accompagner de riz au choix.