Ingrédients :

40 gros champignons                      40
1/4 tasse d'huile d'olive                60 ml.
sel et poivre au goût
1 poivron rouge, hache                   1
finement
2 asperges fraîches, coupées             2 
en rondelles


La trempette aux fromages et aux asperges :
14 onces d'asperges                      398 ml      
en boite égouttée
1/3 livre de fromage à raclette          150 gr.
1/3 livre de fromage Mozzarella          150 gr.      
râpé
2 c. à thé de moutarde forte             10 ml.
3 c. à soupe de bière au choix           45 ml.
poivre noir du moulin au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Déposer les têtes de champignons, les pieds retires, a l'envers, sur une 
grande lèchefrite.  Les badigeonner d'huile et les assaisonner au goût. 
Les cuire 6-7 minutes au four. 

Entre-temps, faire la trempette aux fromages et aux asperges.  Retirer 
la lèchefrite du four et farcir les champignons de la trempette aux 
fromages et aux asperges. 

Remettre au four et cuire 5-7 minutes ou gratiner quelques minutes a 
"broil".  Retirer du four et garnir le dessus de chaque champignon farci 
d'un peu de poivron rouge et d'une rondelle d'asperge fraîche.  
Servir immédiatement.

Préparer le trempette aux fromages et aux asperges, déposer délicatement 
les asperges sur une surface de travail et les éponger le plus possible 
avec du papier essuie-tout.  Les déposer dans un robot culinaire avec 
les autres ingrédients. 

Assaisonner au goût de poivre.  Réduire en une purée lisse et uniforme,
Utiliser comme tartinade ou trempette, ou encore pour farcir.  Garnir 
vos mets de petits morceaux d'asperge.  Réserver au frais.  Donne 40 
hors-d'œuvre.