Ingrédients :

4 cuisses de canard désossées              4
du gros sel
1 c, à thé de thym                         5 ml.
1 c, à thé de basilic                      5 ml.
1/4 c. à thé de romarin                    1 ml.
1/4 c. à thé d'origan                      1 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive               30 ml.
2 navets de 4 pouces ( 10 cm )             2 
de diamètre
3 c. à soupe de ciboulette                 45 ml.
hachée finement 
6 feuilles de basilic hachées              6
1 1/2 c. à soupe de persil                 22.5 ml.
haché finement 
2/3 livres de haricots rouges              165 ml.
cuits
1 c. à thé de cinq épices                  5 ml.
sel et poivre au goût

Pour la sauce au miel :

1/4 tasse de miel                          60 ml.
1/3 tasse de vinaigrette                   82.5 ml. 
balsamique
1/4 c. à thé de cinq épices                1 ml.
chinoise

Préparation :

Préchauffer. le four a 300º F. ou 150º C.

Parsemer les cuisses de canard de gros sel et des quatre épices suivantes.  
Laisser macérer pendant 24 heures au réfrigérateur.  Rincer les cuisses, 
puis les mouiller généreusement d'huile.  Déposer dans un plat allant au 
four, puis cuire au four environ 3 à 4 heures ou jusqu'a ce que la cuisson 
soit complète.  

Entre-temps, parer les rabioles en les blanchissant dans l'eau salée, puis 
les tailler en tranches minces.  Réserver.  Retirer le canard du four. 
Mettre le canard dans un bol et le défaire en morceaux.  Ajouter le reste 
des ingrédients, sauf les rabioles. 

Rectifier l'assaisonnement.  Mélanger délicatement.  Mettre le mélange de 
canard, en alternant avec les rabioles, dans de petits moules de 3 pouces
( 7.5 cm. ) en formant cinq étages.  Retirer l'emporte pièce, puis servir 
chaud. 

Napper de sauce au miel.   Accompagner de vin, Le Château Haut Marsalet 
rouge, Bergerac.  Pour préparer le sauce au miel, mélanger tout les 
ingrédients ensemble et réservé au froid jusqu'au moment de s'en servir.