Ingrédients :

2 livres de veau haché,                  900 gr.      
maigre
1 livre de foies de veau                 454 gr.
1 livre de rognons de veau               454 gr.      
parés et dénerves
1 gros oignon blanc, haché               1
finement
1 c. à soupe zeste d'orange              15 ml.       
haché très finement
3 gousses d'ail hachées                  3
finement
2 tasses d'eau                           500 ml.
1 tasse de vin blanc se                  250 ml.
1 pincée de noix de muscade              1 ml.
râpés
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 165º C.

Mettre le veau hache dans un grand bol.  Réserver.  Hacher finement les 
foies et les rognons de veau ou les passer au hache-viande.  Les ajouter 
au veau hache. 

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.  Saler et poivrer 
généreusement.  Verser le mélange dans un grand plat en pyrex ou un moule 
allant au four.  Cuire 3 heures au four.

Retirer du four et laisser refroidir 30 minutes avant de réfrigérer.  
Attendre 12 heures avant de consommer.  Une fois les cretons sortis du 
four, vous pouvez aussi les verser dans des bols individuels, puis les 
réfrigérer ou les congeler.