Ingrédients :

2 c. à soupe de beurre                   30 ml.
1 1/3 livre de foies de lapin            600 gr.
coupés en morceaux 
sel et poivre au goût

Pour la sauce aigre douce :

1/4 tasse de vin blanc                   60 ml.
2 c. à soupe de raisins secs             30 ml.              
1/4 tasse de sucre granulé               60 ml.
1/2 tasse de vinaigre de                 125 ml.
vin blanc
1 tasse de fond brun                     250 ml.
sel et poivre au goût
3 c. à soupe de beurre                   45 ml.
1 c. à soupe de noix de pin              15 ml.

Préparation :

Dans une poêle, faire fondre le beurre a feu moyen élevé.  Ajouter le foie 
de lapin et assaisonner au goût.  Faire cuire 1 minute de chaque côté, sans 
le faire colorer et en gardant l'intérieur rosé.  Verser dans le fond de 
quatre assiettes la sauce aigre douce chaude et y déposer le foie de lapin. 

Décorer et servir immédiatement.  Accompagner de vin rouge Passe Tout 
Grains de Louis Roche.  Pour préparer la sauce aigre douce, déposer les 
raisins dans un petit bol et y ajouter le vin blanc.  Laisser macérer 2 
heures.  Mettre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole et faire 
réduire quelques minutes, a feu moyen doux, jusqu'a l'obtention d'un 
mélange sirupeux.

Incorporer le fond brun et laisser réduire légèrement afin d'obtenir une 
sauce fluide.  Saler et poivrer au goût et réserver.  Egoutter les raisins,
puis les faire sauter avec les noix de pin dans une poêle additionnée de 
beurre.  Ajouter ce mélange a la sauce a base de fond brun et réserver au 
chaud.