Ingrédients :

2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
2 échalotes grises ou vertes,              2
hachées finement
1 gousse d'ail hachée finement             1
1/3 tasse de bouillon clair                82.5 ml.
au choix
1/2 tasse de vin blanc sec                 125 ml.
2 c. à thé de filaments de safran          10 ml.
1 livre de moules nettoyées                454 gr.
4 c. à soupe de beurre                     60 ml.

Préparation :

Dans une grande casserole, faire pétiller le beurre a feu moyen élevé. 
Ajouter les échalotes et l'ail; cuire 1 minute en brassant.  Ajouter 
le bouillon, le vin blanc et la moitie du safran. 

Porter a ébullition, puis ajouter immédiatement les moules.  Couvrir 
et baisser le feu a moyen.  Laisser cuire 10 minutes ou jusqu'a ce que 
les moules soient cuites. 

Retirer les moules de la casserole, puis les réserver dans deux grands 
bols.  Jeter les moules non ouvertes.  Ajouter le reste du safran ainsi 
que la seconde quantité de beurre dans la casserole. 

Faire fondre le beurre a feu moyen doux, tout en mélangeant,  Incorporer 
un peu plus de vin au besoin.  Laisser mijoter 1 minute.  Verser la sauce 
sur les moules et servir immédiatement.