Ingrédients :

4 livres de moules tranchés,              1.8 kg.
nettoyées
2 feuilles de laurier                     2
2 c. à thé de thym moulu                  10 ml.
2/3 tasse d'oeufs de poisson,             165 ml.     
au choix

Pour la farce aux moules :

4 livres de chair de moules               1.8 kg.
2 c. à soupe de coriandre                 30 ml.
fraîche, ciselée
1 gousse d'ail hachée finement            1
1 jus de un citron                        1
4.5 onces de fromage a la crème           125 gr.
léger, mou ( 1/2 paquet )
3 échalotes arises, hachées               3
sel et poivre au goût

Préparation :

Déposer les moules dans une grande casserole remplie d'un tiers d'eau.  
Ajouter les feuilles de laurier et le thym.  Mélanger et couvrir. Porter 
à ébullition et cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. 

Les égoutter et les laisser refroidir.  Jeter les moules non ouvertes. 
Retirer la chair des moules et l'utiliser pour la farce au caviar, 
conserver les demi coquilles pour plus tard.

Farcir les deux demi coquilles de la farce aux moules, puis garnir d'un 
peu d'oeufs de poissons.  Déposer les moules farcies sur de grandes 
assiettes de présentation.   Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de 
servir.  Servir tiède ou froide.  

Préparer la farce aux moules, hacher grossièrement la chair de moules 
et la mettre dans un bol.  Ajouter le reste des ingrédients. Bien 
intégrer le mélange en vous aidant du dos d'une fourchette. 

Saler et poivrer au goût.  Couvrir et réserver au frais.