Ingrédients :

3 c. à soupe de beurre                   45 ml.
2 courgettes nettoyées,                  2
parées et coupées en petits 
cubes
1 tasse de champignons blancs,           250 ml.
nettoyés et tranchés
2 c. à soupe farine tout                 30 ml.
usage
1/2 tasse de vin blanc sec               125 ml.

Pour la mousse :

1 sachet de gélatine                     1
1/4 tasse d'eau froide                   60 ml.
1/3 tasse d'eau chaude                   82.5 ml.
2/3 tasse de crème sure                  165 ml.
légère
3 c. à soupe de jus de citron            45 ml.
ou de lime
1 gros oignon blanc, haché               1
2 c. à thé de graines d'aneth            10 ml.
1/2 c. à thé de sauce forte              2.5 ml.
sel et poivre au goût
1 1/2 tasse de crème 35 %                375 ml.
2 livre de filet de saumon               90 gr.
frais, poché

Préparation :

Dans une poêle, faire pétiller le beurre a feu moyen élevé.  Ajouter les 
courgettes et les champignons, et les sauter jusqu'à  l'évaporation 
complète du liquide. 

Baisser le feu a moyen et saupoudrer de farine.  Cuire 30 secondes en 
brassant.  Mouiller de vin et mélanger.  Réduire jusqu'a l'épaississement 
du mélange.

Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes avant de réfrigérer.  Verser 
la moitie de la mousse au saumon dans un grand moule huile de forme 
décorative. 

Couvrir délicatement du mélange de courgettes et de champignons.  Verser 
l'autre moitie de la mousse sur les légumes.  Couvrir et réfrigérer 24 heures 
avant de démouler sur une assiette de service. 

Servir immédiatement et accompagner de morceaux de pain grille.  Préparer la 
mousse au saumon, dans un grand bol, diluer la gélatine dans I'eau froide. 
Incorporer en filet l'eau chaude tout en fouettant.  Laisser reposer 15 minutes. 

Ajouter la crème sure, le jus de citron, l'oignon, les graines d'aneth et la 
sauce forte.  Saler et poivrer au goût.  Bien fouetter et réfrigérer 15 minutes.
Entre-temps, dans un bol, bien fouetter la crème jusqu'a ce qu'elle soit bien 
épaisse. 

Ajouter le saumon poche préalablement émietté.  Mélanger.  Verser la préparation 
de saumon dans un robot culinaire et y ajouter le contenu du bol réfrigèrer. 
Réduire jusqu'a l'obtention d'un mélange crémeux.  Verser dans un moule huile 
décoratif et réfrigérer.