Ingrédients :

1 lapin d'environ 2.5 livres             1
( 1.14 kg. ), désossé 
2.2 livres de foies de veau              1 kg.       
coupes en petits morceaux
1 tasse de porto                         250 ml.
2 oeufs battus                           2
1 c. à soupe de farine tout              15 ml.
usage
1 1/2 c. à soupe d'herbes de             22.5 ml.
Provence émiettées
2 gousses d'ail hachées                  2
finement
2 petits oignons jaunes,                 2
hachés
1 pincée de poivre de Cayenne            1 ml.
sel et poivre au goût
3 tranches de bacon                      3

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Demander a votre boucher de désosser le lapin ou faites-le vous-même.  
Découper la chair ( incluant les abats et le foie ) en petits morceaux 
et la mettre dans un bol de grandeur moyenne. 

Y ajouter les foies de veau et mouiller de porto.  Laisser macérer 30 
à 60 minutes en brassant a une reprise.  Egoutter la moitie du porto de 
macération tout en conservant le reste. 

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol, sauf les tranches de 
bacon, et mélanger.  Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. 
Verser le mélange de viande dans une terrine a pâte ou un moule en pyrex 
beurre. 

Bien tasser le mélange et couvrir des tranches de bacon.  Déposer le pâte 
dans une lèchefrite contenant un fond d'eau.  Cuire 120 minutes au four. 
Sortir le plat du four, puis laisser refroidir. 

Déposer une petite planchette ou une assiette avec un poids sur le dessus 
du pâte afin de le compacter.  Réfrigérer immédiatement.  Se sert frais. 
Accompagner de craquelins et de condiments au choix.