Ingrédients :

1 gros poulet préparé et coupé             1
en morceaux 
de l'eau
1 bouquet garni                            1
2 feuilles de laurier                      2
sel et poivre au goût
2 carottes pelées et coupées               2
en rondelles 
2 1/2 tasse de lait                        625 ml.
3 c. à soupe de fécule de mais             45 ml.
diluée dans un peu d'eau 
1/2 livre de fromage cheddar               227 gr.
moyen, en cubes

Pour la pâte au lait :

2 tasses de farine tout usage              500 ml.
1 1/2 c. à  soupe poudre à pâte            22.5 ml.
1 c. à thé de sel                          5 ml.
5 c. à soupe de beurre                     75 ml.
1 tasse de lait                            250 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Mettre les morceaux de poulet dans une grande casserole.  Couvrir tout juste 
d'eau et ajouter le bouquet garni et les feuilles de laurier.  Saler et poivrer 
au goût.

Porter à ébullition.  Couvrir et laisser le feu à moyen doux.  Laisser mijoter 
90 minutes.  Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de 
carottes.  Retirer les morceaux de poulet de la casserole, les désosser et 
enlever la peau. 

Ne conserver que la chair.  La couper en cubes et la réserver.  Retirer les 
morceaux de carottes du bouillon, puis les réserver.  Passer le bouillon au 
tamis et remettre la moitie dans la casserole.  Incorporer le lait et porter 
à ébullition. 

Baisser le feu a moyen et épaissir avec la fécule de mais diluée.  Ajouter les 
cubes de poulet et les morceaux de carottes réservés.  Mélanger et rectifier 
l'assaisonnement au besoin.  Ajouter un peu de fécule de mais diluée si la sauce 
n'est pas assez épaisse.

Verser le mélange dans un grand plat en pyrex rectangulaire assez creux.  Ajouter 
les cubes de cheddar et mélanger délicatement.  Couvrir de l'abaisse de pâte au
lait préalablement abaissée sur une surface enfarinée a environ 1/2 pouce ( 1 cm. ) 
d'épaisseur. 

Cuire au four jusqu'a ce que la pâte soit légèrement levée et bien dorée.  Retirer 
du four et laisser refroidir 20 minutes avant de servir.  Préparer le pâte au lait, 
dans un grand bol, tamiser la farine avec la poudre a pâte et le sel.  Incorporer 
le beurre en vous aidant de deux couteaux ou d'un coupe-pâte.  Incorporer le lait 
et bien intégrer jusqu'a l'obtention d'une pâte uniforme.  Déposer la pâte sur une 
surface enfarinée et la travailler 30 secondes.  Faire une boule avec la pâte et 
la réserver au frais jusqu'au moment d'abaisser.  Servir avec une salade de votre 
choix.