Ingrédients :

2 livres d'asperges fraîches,              900 gr.       
parées et coupées en deux
5 poires pelées, parées et                 5
coupées en tranches
1 jus de un citron                         1
2 poivrons rouges, pares et                2
coupes en julienne
5 endives parées et tranchées              5
1/4 tasse de persil frais,                 60 ml.
ciselé
6 morceaux de bacon cuit   
                6
Pour le vinaigrette au Roquefort :

1/3 tasse de vinaigre de vin               82.5 ml.
rouge
4 gouttes de sauce forte                   4
sel et poivre au goût 
2 c. à thé de moutarde forte               10 ml.
1/2 c. à thé de basilic sèche              2.5 ml.
1/2 c. à thé de cumin moulu                2.5 ml.
Jus d'un demi citron
1/2 ivre de fromage bleu au choix,         227 gr.       
en morceaux
1 tasse d'huile d'olive                    250 ml.

Préparation :

Cuire les asperges dans une grande casserole contenant un fond d'eau jusqu'à 
ce qu'elles soient "al dente".  Les égoutter et les refroidir a l'eau.  Les 
réserver dans un grand bol.

Ajouter les poires et les asperger de jus de citron.  Ajouter les poivrons 
et couvrir.  Juste avant de servir, recouvrir le fond d'une grande assiette 
ovale d'endives tranchées. 

Incorporer la vinaigrette au bol contenant le mélange d'asperges, mélanger 
délicatement.  Vider le mélange de salade sur les endives, garnir de persil 
frais et de morceaux de bacon.  Assaisonner selon les goûts de poivre noir 
du moulin grossièrement moulu.  Servir.

Préparer le vinaigrette au Roquefort. mettre le vinaigre dans un bol de 
grandeur moyenne.  Ajouter la sauce forte, la moutarde, le basilic, le cumin 
et le jus de citron.  Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. 

Mélanger.  Ajouter le fromage bleu et bien l'écrasé avec le dos d'une 
fourchette.  L'intégrer le mieux possible au mélange.  Incorporer l'huile 
d'olive en filet, tout en mélangeant.  Réserver au frais jusqu'au moment de 
servir.  Bien mélanger avant d'utiliser.