Ingrédients :

3 c. à soupe de jus de lime               45 ml.
1/4 tasse d'huile d'olive                 60 ml
3 gousses d'ail, blanchies,               3
épluchées et en purée 
1 c. à soupe de graines de céleri         5 ml.
1 gros avocat, pelé, dénoyauté            1
et tranché
1 petit concombre, pelé, épépiné          1
et coupé en julienne
1 poivron vert, coupé en julienne         1
1 poivron rouge, coupé en julienne        1
1/2 livre de haricots verts, parés,       227 gr.
cuits et coupés en deux 
1/2 tasse d'olives noires                 125 ml.
dénoyautées 
1 pincée de cumin                         1 ml.
1 pincée de sucre                         1 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Dans un bol, mélanger le jus de lime, 1'huile, 1'ail et les graines de céleri. 
Ajouter le cumin et le sucre, bien assaisonner et fouetter.  Mettre le reste 
des ingrédients dans un grand bol. 
Bien assaisonner.  Incorporer la vinaigrette, saupoudrer de persil frais, si 
désirée, et servir.