Ingrédients :

4 grosses endives                       4
4 pommes de terre bouillies,            4 
pelées et tranchées
6 c. à soupe d'huile d'olive            90 ml.
1 côtelette de porc fumé,               1
tranchée
1 c. à soupe de moutarde                15 ml.
forte
1 échalote sèche, épluchée              1 
et hachée
2 c. à soupe de vinaigre                30 ml.
balsamique
l c. à soupe de persil frais            15 ml.
haché finement
sel et poivre au goût
1 jus de un demi citron                 0.5

Préparation :

Evider les endives et en détacher les feuilles.  Bien laver a 1'eau froide, 
égoutter et bien essorer.  Mettre dans un grand bol avec les pommes de terre.
Dans une poêle, a feu moyen, faire chauffer quelques gouttes d'huile. 

Ajouter le pore fume et faire frire 2 minutes.  Mettre le pore dans le bol 
avec les endives.  Saler et poivrer.  Dans un petit bol, mélanger la moutarde, 
le sel, le poivre et 1'echalote sèche. 

Incorporer en fouettant le vinaigre et le reste de 1'huile.  Ajouter le 
persil et le jus de citron, mélanger de nouveau.  Verser la vinaigrette sur 
la salade, bien remuer et servir.