Ingrédients :

3 pommes de terre, bouillies             3
et épluchées 
3 branches de céleri                     3
3 tomates, pelées, épépinées             3 
et tranchées
1 petit oignon rouge, épluché            1
et coupe en rondelles 
2 oeufs durs, tranches                   2
sel et poivre au goût


Pour la vinaigrette a la moutarde :

1 jaune d'oeufs                          1
1 c. à soupe de moutarde                 15 ml.
forte
1 échalote sèche, épluchée               1
et hachée
1/4 tasse de vinaigre                    60 ml.
balsamique
1 tasse d'huile d'olive                  250 ml.
1 c. à soupe de persil                   15 ml.
frais hache
sel et poivre au goût
4 gouttes de jus de citron               4
1/4 c. à thé de poivre de                1 ml.
Cayenne

Préparation :

Couper les pommes de terre et le céleri en julienne.  Mettre dans un bol 
avec les tomates.  Bien saler et poivrer.  Bien incorporer la vinaigrette. 
Laisser mariner 30 minutes avant de servir.


Décorer de rondelles d'oignon rouge et de tranches d'oeufs durs.  Préparer 
la vinaigrette à la moutarde. mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans 
un bol.  Ajouter 1'echalote et le vinaigre, bien assaisonner.

Incorporer 1'huile, en un mince un filet, en fouettant continuellement. 
Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le poivre de Cayenne et le 
persil.  Cette vinaigrette se garde jusqu'a 3 trois jours, au 
réfrigérateur, dans un bocal hermétique.