Ingrédients :

2 tasses de riz sauvage                   500 ml.
1/4 tasse d'huile d'olive                 60 ml.
1 pot de 19 onces ( 540 ml. )             1
de haricots blancs cuits 
3 branches de céleri                      3
nettoyées et émincées
3 tomates parées, évidées et la           3
chair coupée en petits cubes 
1 oignon rouge, haché                     1
grossièrement
1/4 tasse de ciboulette                   60 ml.
fraîche, tranchés

La vinaigrette au cidre et à la ciboulette :

1/2 tasse de ciboulette                   125 ml.
fraîche, hachée grossièrement 
1 grosse gousse d'ail pelée               1
1/3 tasse de vinaigre de cidre            82.5 ml.
1/2 tasse d'huile d'olive                 125 ml.
set et poivre au goût

Préparation :

Cuire le riz selon le mode d'emploi sur l'emballage.  Une fois le riz 
cuit, le vider dans un grand bol, puis mouiller d'un peu d'huile d'olive. 
Mélanger délicatement, puis laisser reposer 30 minutes. 

Ajouter le reste des ingrédients, sauf la ciboulette fraîche.  Mélanger 
délicatement.  Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.  Juste 
avant de servir, incorporer la vinaigrette au cidre et a la ciboulette, 
puis mélanger.  Garnir de ciboulette fraîche et servir.

Préparer la vinaigrette au cidre et à la ciboulette, mettre la ciboulette, 
l'ail et le vinaigre dans un mélangeur électrique.  Réduire le mélange 
en une sauce lisse et uniforme. 

Incorporer l'huile d'olive graduellement, en mélangeant tranquillement.
Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre.  Verser dans un contenant 
hermétique, puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.