Ingrédients :

1/3 livre de vermicelles de riz            150 gr.
1/2 tasse de châtaignes d'eau              125 ml.
en boite, égouttées 
2 échalotes vertes, tranchées              2
1 c. à soupe de graines de sésame          15 ml.
grillées

Pour la vinaigrette chinoise :

2 c. à soupe de vinaigre de riz            30 ml.
1 c. à soupe de sauce soya                 15 ml.
1 c. à soupe de jus de lime                15 ml.
1 c. à soupe d'huile de canola             15 ml.
3 c. à thé de miel liquide                 15 ml.
1 c. à thé de gingembre frais,             5 ml.        
hache finement 
1 gousse d'ail hachée finement             1
1 c. a soupe de coriandre fraîche,         15 ml.
hachée finement
sel et poivre du moulin au goût

Préparation :

Cuire les vermicelles selon le mode d'emploi sur l'emballage.  Les égoutter 
et les mettre dans un bol.  Ajouter la moitie des châtaignes d'eau ainsi que 
la moitie des échalotes.  Mouiller d'environ 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de 
vinaigrette.  

Mélanger délicatement et servir deux portions dans des assiettes de grandeur 
moyenne.  Garnir du reste des châtaignes d'eau et,des échalotes.  Saupoudrer 
de graines de sésame et mouiller de nouveau d'un peu de vinaigrette chinoise. 
Servir immédiatement.

Préparer la vinaigrette chinoise, mettre tous les ingrédients dans un bol et 
fouetter vigoureusement jusqu'a ce que la vinaigrette soit bien homogène. 
Saler et poivrer au goût.  Réserver au frais dans un contenant hermétique 
jusqu'au moment de servir.