Ingrédients :

2 laitues romaines, lavées               2
et essorées
2 endives, évidées, lavées               2
et essorées
2 oeufs durs, tranches                   2
2 filets d'anchois, égouttés             2
et en purée
3 c. à soupe de vinaigre de              45 ml.
vin rouge
1 échalote sèche, épluchée               1
et hachée
9 c. à soupe d'huile d'olive             135 ml.
3 filets d'anchois, égouttés             3
et hachés
1 tasse de fromage Gruyère               250 ml.
râpé
sel et poivre au goût
1 jus de un demi citron                  0.5 ml.

Préparation :

Déchiqueter les feuilles des laitues et des endives.  Les mettre dans un 
grand bol avec les oeufs tranches.  Bien assaisonner.  Dans un petit bol, 
bien mélanger les filets d'anchois en purée, le vinaigre, l'échalote sèche, 
le sel et le poivre.  Incorporer l'huile en fouettant.
 
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.  Ajouter le jus de citron 
et mélanger de nouveau.  Incorporer les filets d'anchois haches et servir. 
Parsemer les portions de fromage râpé.  Garnir de mâche et de basilic, si 
désirée.