Ingrédients :

6 onces de saumon frais de                 175 gr.
l'Atlantique 
1/2 blanc de poireau haché                 0.5
finement 
2 échalotes hachées finement               2
1 c. à soupe de basilic frais              15 ml.
haché 
1 c. à soupe d'aneth frais                 15 ml.
haché finement
1 c. à thé de gingembre frais              15 m.
haché finement
1/4 tasse d'huile d'olive                  60 ml.
2 jus de deux citrons                      2
1 c. à soupe de câpres                     15 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Hacher le saumon grossièrement et le mettre dans un bol.  Ajouter le blanc 
de poireau, les échalotes et les deux herbes.  Mélanger et réserver au frais. 
Dans un petit bol, mélanger le gingembre, l'huile, le jus de citron et les 
câpres. 

Incorporer la marinade au mélange de saumon, et assaisonner au goût de sel 
et de poivre.  Remplir quatre petits ramequins préalablement huiles du 
tartare de saumon, réfrigérer 2 heures.  Démouler chaque ramequin au centre 
d'une assiette et décorer de de dés tomate, de fines herbes et de tranches 
de citron. 

Garnir d'oeufs de l'omble de l'Arctique ( style caviar ).  Accompagnez ce 
plat d'un verre de Macon Vire, Louis Roche, rafraîchit aux alentours de 
55º F. ou 13º C.